保鲜松茸菌用冷藏还是冷冻方法好？

文章出处：成云厨具责任编辑：admin 人气：发表时间：2018-05-11 16:51:10

松茸作为一种珍稀的可食用菌类，如何延长松茸的保鲜时间一直是批发商、电商和物流冷链的难题，尤其是刚采摘下来的松茸，保质时间只有短短的2天，传统储藏方法下也只能做到3天，在我们采用冷柜和冰箱保存的情况下，用冷藏的方式，还是用冷冻的方式保鲜储藏好？

我们先来普及一下冷藏和冷冻两种方式的简单区别，冷藏温度范围：0度以上，冷冻温度范围：0度以下。

松茸菌的冰点和一般食材的结冰点均为0度，因为所有的生物都是由细胞构成，包括我们人类，而细胞中含有大量的细胞液，细胞液中80%由水构成。所以当温度达到0度以下时，细胞就会结冰。在结冰状态下，生物的所有生理活动都会受到抑制或停止，包括细菌，所以我们用冷冻的方式储藏松茸的时候，还能抑制细菌的增长。食物之所以会腐烂，最主要的因素就是细菌的增长繁殖、新陈代谢所致。因此，如果我们不考虑营养流失、口味变化问题，只想延长松茸的保鲜时间的话，用冷冻的方式比冷藏方式的保鲜时间要长！

综上所述可以总结为：冷冻松茸，解冻可能会影响营养成分、口味出现变化，香气流失等，但是比冷藏保鲜的时间要长！

再来看一下松茸冷藏保鲜方法的利弊，上面介绍过，冷冻的温度是在零度以下，松茸会结冰，在结冰的过程中会产生冰晶，冰晶会将松茸的细胞膜刺破，细胞的结构遭到破坏，细胞活性丧失从而导致松茸的细胞液流失。且在冷冻过程和解冻过程中，都会带来细胞液的流失。从某种层度上说，冷冻后的松茸的口感会被破坏，营养价值也会降低。然而相比冷冻而言，冷藏的松茸保鲜时间虽没有冷冻的长、抑菌效果好，但它不会破坏细胞的结构，细胞液的流失也远比冷冻的要少，且基本不会影响食材的口感。就好像三文鱼，冷冻过的三文鱼不能再生吃，且冷冻的三文鱼和冰鲜三文鱼的价格也相差甚远。同理，冰鲜的松茸价格要比冷冻的要贵。

综上所述可以总结为：冷藏松茸，基本不影响松茸的口味和营养成分，经济效益要比冷冻过的松茸高，但是保鲜时间要相对冷冻短。

下一篇：冷冻方法保鲜松茸为什么还会变质？上一篇：是不是热带水果不能放冰箱冷藏啊?

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